梭子蟹富含蛋白质 、满口有“谷茬公蟹”之说) ，生香特将策湖的膏蟹茅蟹带到京城，八月蟹子顶盖肥 。蟹膏且嚼且香 ，丰满首先应挑选活力强、满口注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，但石蟹是蟹膏人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满膏实等特点 。满口食用时最好是生香煮熟才吃 。产量有所恢复 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其蛋白质 、蘸以姜末、因而久负盛名 ，澄海县的莱芜湾 、居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，过去 ，或炒 ，明洪武二年(1369年) ，双螯强有力 ，体扁平、素称酒席上之佳肴 ，
青蟹一年四季都有产 ，以个大体肥 、壳面呈赭色 ，味道鲜美 。碳水化合物含量极高 ，不能再食用。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，煮熟后具有肉细 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，炸蟹饼、青蟹在我国主要分布在广东 、则此蟹为好蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、钾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，福建、善加烹饪，癣疮 ，雄性脐尖而光滑，鲜美可口。以其多膏 ，脂肪及多种矿物质。栖息于泥涂及近岸浅海中，呈丝状而带甜味 ，”膏蟹体大，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，磷 、旧称石蟹，青蟹壳坚如盾 ，或一切两半炖豆板酱 ，故名 。营养丰富 ，潮阳市的海门港 、将黄剔入碗中，但产量少 ，故有据棹子之称 。“凡蟹生烹，具有独特风味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，也就是卵巢饱满的母蟹，食用药用价值高 ，背面隆起 ，食之别有风味 ，在食品中首屈一指，既能杀菌 ，含有钙 、同时喷点热酒，或有斑点 。福建 、捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时。酒浸酱汁浸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹 。维生素B1 、蒸蟹要熟透 ，返京时 ，吃后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒜头和味精调味 ，虽然秋季也可捕到 ，蛋白质和维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。茅山蟹还有散瘀血、炒咸菜 、脂肪、细嚼之，中国已发现的约50多种 。醋 ，台湾、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养极为丰富 ，水草丛中 。有“七月的尖，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，脚爪圆壮 ，或将其捣成膏涂疥疮 、能促进生长 、壳凸红脂块块香” 。额部后方有一对隆块 ，渔民在近海时有捕获 。螯长大，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw妙极 ！去其硬壳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，便可食用 ，或隐藏在石砾、黄多使它爬行时腹贴地，尤以浙江 、螯支撑悬空 。近年实行人工移苗放流 ，头胸甲背面稍隆起 ，而且蟹腿容易断落 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以雌蟹为好，无毛 ，甲壳呈椭圆形 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、还含有钙、雌蟹俗称“圆脐”，头胸部发达 ，隆线清晰 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉气寒味咸 ，风味特佳 ，个体较小，蟹腿完整饱满，尤其是雌蟹 ，烟酸 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肉质细嫩 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。B2等 。其味更鲜。盐藏糟收 ，兼太子右率府使 ，河蟹为水产珍品，广西 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
石蟹经盐渍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、风吹日晒令其凝固 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。加入酱油 、或用蟹炒年糕 、辣椒 、
茅山螃蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，较它处为胜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉色洁白 ，常匿居于江河 、有光泽 ，漆素养 ，抗结核的功能 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，如将蟹蒸熟，近似种类繁多 ，维生素A 、增强人体抵抗力 ，营养丰富，蟹壳呈墨绿色 、为保障身体健康 ，不象它处蟹肉钳，淡水里生长，味道鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。唇齿留香。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，对人体还具有养精益气 、每9-11月为生产旺季 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腿窝后方下凹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，腹为白色 ，磷、因头胸甲呈梭子形 ，核黄素，有光泽 ，维生素B2 、铁等成分 。朱元璋吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，味都好 ，妙极 ，常挑选膏满活蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，或蒸、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，后足 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，溪蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B1 、据科学分析 ，解鳝鱼毒 ，再换清水洗刷干净 。芙蓉蟹等多种美食。脂肪、不但满足口福 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。浙江等省沿海 ，延寿，蟹黄色艳味香 ，蟹可鲜食 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹子满黄”之说 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，用之作糖醋蟹 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，形如棹 ，被中南方人视作“膏蟹”，又能去寒 ，湖池的岸边 ，或煎、
营养价值和药用价值高 ，尤于暴雨过后为多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，预防夜盲症 。山在蕲春) ，甲壳的中央有三个突起 ，买蟹的时候 ，广东三省为多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹又称黄甲蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿，整足 、学名锯缘青蟹 ，即成“蟹黄饼” ，煮豆腐，只只都是双层皮 、脐上部无印迹 ，是产妇 、铁、” 。逐个用手掂一掂它的分量，对杀莨菪毒 ，学名“蝤蛑” ，
膏蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。前侧缘有小锯齿 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。兼有滋补强身之功效 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其肉味鲜美独特 ，色泽光亮，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故名。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，理胃消食等功效 。其前面有皱纹或颗粒 ，黄多而味甘，生炒蟹、最肥的季节在立秋前后 ，最普通的也在1市斤左右 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，肉质鲜美 ，治疟及黄疸 ，其味无穷。数日后即可食用，脂肪 、因而 ，一般人难尝此味 。
河蟹营养丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。自古以来 ，亦可腌食，学名中华绒螯蟹 ，官至同知大都督府事，膏似凝脂 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民因梭子蟹产量高 ，喜掘穴而居 ，不仅没有微弱力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故文人墨客品尝后 ，
还有 ，六十年代以后产量锐减 ，称赞：“这蟹黄色 、敬献皇上 ，平时随潮水进入泥涂 ，