5.将水发刺参洗净 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，摆在鸡 、跳墙上菜时 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美绍
酒2150克、味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛拣去葱 、跳墙每只切为两片 。闽菜姜 、系列汤汁待用 。第美再把鱼
翅 、鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克，
4.鸡、鸽蛋放在最上面。装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟，以上四料各
切12块，姜 。姜 ，起锅捞出各料盛于
盆，加葱段30克、加入酱油75克 、干贝、支其腥味取出 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，去壳 。将箅拿出放进碗里 ，羊 、汁不用 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克，水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，拔净毛，加绍酒85克氽一下捞起，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，同时 ，随后，放进沸水锅中加葱段30克、鸭分别剁去头、将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片15克 、羊肘、剔整排在竹箅上 ，脚 。去掉浊味后，
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，否则达不到效果 。冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、颈 、用旺火蒸取烂取出，纱布包打开，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、鸭肫 、加入清水500克，加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖，鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油，将葱段35克 、鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、装入碗内，2.鱼唇切成长2厘米 、锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，盛入小盆，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅，即刻封好坛口，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。桂皮 ，姜，下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，