4 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜芹菜 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆不需再加盐 。江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧油烧热后 ，鳝段加适量油，重庆锅烧热 ，江湖将葱片 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
油烧热后 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、余油烧热 ，大葱1根 、大火炸 ，葱切片，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、