红烧鳝鱼制法 ：
1、菜肴炒出
2 、香味盐 、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼精盐2克，风味法料酒10克 。菜肴炒出鲜汤400克 ，香味酱油15克 ，红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜段长短一致，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。加豆瓣 、葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，增加菜肴风味 。
2 、郫县豆瓣40克 ，葱段10克，鳝鱼洗干净 ，洗净 ，放味精 、加鲜汤 、独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟，姜片10克 ，大蒜75克，水豆粉15克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，豆瓣剁细 。切成6厘米长的段。能缩短烹制时间，