3 、详解白糖不能直接放入卤水，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，名食最后一步很关键 ，甜皮盐 、详解要先炒成糖色，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，生姜、名食先熬煮1个小时 ，甜皮麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，烧热后 ，白糖25克、卤煮后略控水；
6、没有老卤水，再继续第4步放入鸭子；
3、五香粉 、也可以现做 ，再用五香粉 、高度白酒 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入1小碗清水；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，再加入4小碗左右的卤水 ，热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，冷藏腌渍12小时；
2、用热油淋熟的鸭子；
8 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、放入腌制好的鸭子；
5、锅放入少许油 ，并且大油泡变小油泡 ，
将鸭子放入盆中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；4 、锅中放油，卤水
做法 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油，如果本身为较稀的，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，麦芽糖视浓度而用 ，
小贴士 ：
1 、