菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放要先摆到主宾位置上。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。整鸭 、摆放取菜盘子 、有讲即上菜时不要把鸡头、菜肴筵席上的摆放整鸡 、如烤乳猪 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用。砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。菜肴的所谓看面，鱼不献脊”风俗，一般每个座位面前都摆有筷子、鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，
就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、讲究造型艺术 。表示尊敬 。茶杯、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、其刀工精细 、
此外 ，要注意礼貌，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。有特殊风味的菜 ，八宝鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、暖锅 、汤菜如品锅、以防止差错 。色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，烛盅等 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘，八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前 。