菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗 ，有讲讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、鸭尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜，即上菜时不要把鸡头 、茶杯、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌，如烤鸭 、其刀工精细 、八宝鸭等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、尊重主宾 ，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。
菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡、要先摆到主宾面前 。砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。调味盘、汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪、相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，整鸭 、