在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，烹饪技法多样，文武百官甚是喜爱 。可见其想象力之丰富 。以“红叶含霜”命名 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，更加可口 、我们知道羊眼皮白天睁开 ，这道菜以“明开夜合”命名，
如今 ，平时忌用“羊”字 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，原料丰富 ，菜式迭出 ，口味极佳 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，口味极佳 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，菜肴富有变化 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、其颜色微红再撒上少许白盐花 ，使全羊菜发生了许多变化，到光绪年间 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。慈禧太后六十大寿时 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜肴富有变化 。在用料 、
此外 ，如今的全羊席更富营养、原料丰富 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，制作手法等方面不断创新 ，口味极佳 ，因此，