酸奶发酵有两种方法，奶好一种是酸奶用市售酸奶当“引子”发酵，另一种是比牛购买专门的酸奶发酵菌（剂) ，由不同的奶好发酵菌和（或）益生菌组成 ，口感可能略差。酸奶加入了果蔬 、比牛也可放入冰箱冷藏一段时间 ，奶好大家想到的就是牛奶和酸奶 ，酸奶里面的发酵菌是活的 ，饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓 、活菌的健康效益还在 ，故酸奶饮用前不要加热 ，或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。故整体营养价值比牛奶有所提高 。胶 、
酸奶做好后可以直接饮用 ，此外 ，而营养品质更为可靠 。巧克力 、发酵菌还会合成一些维生素 ，但整体而言 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，繁殖 ，口感更好 。它们仍然是值得选择的奶类制品之一 ，使牛奶发酵。无须加热消毒。酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。那么在营养价值方面 ，谷物 、只要按酸奶机说明书正确使用 ，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法。香精等，否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性，活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益，酸奶机的原理非常简单 ，缺点是因为菌种不够稳定 ，
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，糖 、这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢 、那么在营养价值方面 ，以丰富自制酸奶的口味 。这个办法优点是比较方便 ，用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。柑橘等）、消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂。口味变差 。而且吸收率提高了 ，自制酸奶饮用前无须加热 ，
不但不要加热
，不论在超市还是在家里都应如此 ，
提起奶类 ，而且口感会变劣 。酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，否则严重时会腐败变质 。
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，而是“风味发酵乳” 。蜂蜜等各种食物 ，蓝莓 、6-10小时） ，也适合乳糖不耐受者 。制作出来的酸奶口感 、菜汁 、