很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，揉搓它 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要选粘性特强的品种 。机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。先是拌馅料 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。这是两者的区别之一 。只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片 ，把糯米粒用水泡过后 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，表面是于的 ，有的还留一个尖儿，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强，
所以对糯米原料很讲究 。做成的元宵江米粉层很薄 、加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），江米也沾到馅料表面形成了元宵。北京做的元宵：是以馅为基础制作的。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，